Quesos por maduración

La maduración es la última fase de la fabricación de un queso, y  puede durar desde unas horas, hasta varios meses. En esta etapa se producen una serie de reacciones y cambios físico-químicos que determinan el aroma, el sabor, la textura, el aspecto y la consistencia del queso. El queso madura de una forma natural reaccionando ante las características ambientales en las que se encuentra. Cada tipo de queso tiene una forma de maduración completamente diferente. Depende de muchos factores como el tipo de leche, la coagulación empleada o los trabajos realizados en la fase de desuerado. La mano del hombre es fundamental para lograr un queso con las características y la calidad deseada, por eso en Poncelet puedes encontrar un gran catálogo de quesos por maduración.

La maduración del queso tiene lugar en zonas acondicionadas para ello donde la temperatura y la humedad son las adecuadas para cada tipo de queso. Puede ser en condiciones naturales, como las cuevas de los Picos de Europa donde se madura el Cabrales o el Gamoneu, o en cámaras de maduración preparadas para ello, que suelen tener una temperatura de entre 9 y 11º C, en ocasiones algo más alta, y una humedad relativa del 85-99% dependiendo de que sean quesos de pasta prensada y corteza seca o de pasta blanda y corteza húmeda o con mohos.

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ES - Queso...

7,24 € impuestos excl.  -  250 gr

RU - Colston Bassett Shropshire

9,59 € impuestos excl.  -  250 gr

RU - Colston Bassett Shropshire

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Reino Unido Derbyshire, No 7,800 kg Vaca Vaca Pasteurizad

FR - Yogurt Frambuesa Fermier

1,83 € impuestos excl.  -  Unidad

FR - Yogurt Frambuesa Fermier

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Nord Pas de No 0,125 kg Vaca Vaca Cruda

ES - Queso Cabrales

11,00 € impuestos excl.  -  250 gr

ES - Queso Cabrales

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Asturias SI 2,200 kg Frisona Vaca - Cruda

IT - Queso Monte Veronese "Vecchio"

8,05 € impuestos excl.  -  250 gr

IT - Monte Veronese "Vecchio"

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Italia Veneto SI 4,300 kg Vaca Vaca Cruda

SU - Queso Tilsiter de los Alpes

7,44 € impuestos excl.  -  250 gr

SU - Tilsiter de los Alpes

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Suiza Tilsiter SI 4,700 kg Vaca Vaca Cruda

FR - Queso Coeur de Neufchatel

4,70 € impuestos excl.  -  Unidad

FR - Coeur de Neufchatel

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Normandia SI 0,300 kg Vaca Vaca Cruda

ES - Queso Mahon-Menorca Curado

7,24 € impuestos excl.  -  250 gr
ES - Queso Mahon-MenorcaCurado
País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Islas SI 3,200 kg Vaca Vaca Cruda

IT - Queso Taleggio

6,66 € impuestos excl.  -  250 gr

IT - Taleggio

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Italia Bergamo,Bre SI 2,200 kg Vaca Vaca Cruda

ES - Matalobos

6,96 € impuestos excl.  -  250 gr

ES - Matalobos

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Castilla y No 2,900 kg Castellana Oveja Cruda

HO - Queso Gouda Fermier semi 12-16

6,54 € impuestos excl.  -  250 gr

HO - Gouda Fermier semi 12-16

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Holanda Gouda SI 6,600 kg Vaca Vaca Cruda

IT - Queso Mozzarella di Buffala 250

5,71 € impuestos excl.  -  Unidad

IT - Mozzarella di Buffala 250

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Italia Caserta SI 0,250 kg bufala Bufala Pasteurizad

FR - Queso Pont L Eveque

6,72 € impuestos excl.  -  250 gr

FR - Pont L Eveque

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Normandia SI 0,450 kg Normandes Vaca Cruda