Queso Cashel Blue

El Cashel Blue es un queso azul con una historia bastante reciente. En efecto, vió la luz en la década de los ochenta gracias a una intuición de Jane y Louis Grubb. La pareja decidió crear una nueva variedad utilizando la leche de vacas fresianas criadas en los pastos de Tipperary, Irlanda. Tras la pasteurización se añade cuajo vegetal y penicillium roqueforti y, una vez finalizado el proceso, se realiza un breve curado. El resultado es un queso sabor fresco, mantecoso y ligeramente picante. Cashel Blue es más suave que un Blue Cheese tradicional y puede presumir de haber ganado la medalla de oro en los World Cheese Awards 2016/2017.