Queso Brique des Flandres

El Brique des Flandres procede del norte de Bélgica y también se conoce como Pavé de Calais o Brique du Nord. Tiene una forma rectangular y una corteza naranja que recuerda a los ladrillos utilizados para construir las casas y las granjas de la región. Se produce a partir de leche de vaca y el proceso de curación dura unos 6 meses. Durante la maduración, se lava frecuentemente con agua y sal para que el queso desarrolle un sabor más fuerte. Es un queso con un carácter específico: robusto en boca gracias a su corteza mientras que la pasta es decididamente más dulce.