Queso Epoisses

Époisses es un queso cremoso y de olor intenso obtenido de la leche de tres razas de vaca: Montbeliarde, French Simmenthal y Brune. Tras el cuajado, el queso descansa sobre un lecho de heno y se moja frecuentemente con una solución de agua y sal. Cuando la corteza se vuelve rojiza, se lava con Marc de Bourgogne, un aquavit de Pinot Noir orujo envejecido en barricas de roble francés. El Époisses deleita el paladar gracias a la textura mantecosa y a los sabores complejos. En la boca, el aroma redondo de la leche dulce crea un bonito contraste con los toques salados y metálicos.