Queso Fontina

El Fontina es el queso más famoso del Valle de Aosta, una región del noroeste de Italia. Se elabora con la leche de tres razas autóctonas de ganado vacuno - pezzata rossa, nera y castana - que se caracterizan por su adaptabilidad a todo tipo de pastos. El secreto de un producto de calidad reside en la calidad de las hierbas, y es por eso que las vacas llegan a los prados soleados y a gran altura (hasta 2.500 metros). Otro factor clave es el proceso de maduración que tiene lugar en sólo seis bodegas excavadas en la roca. En el paladar destaca por su sabor dulce con toques de frutos secos y fruta. Cuando está más maduro, adquiere un sabor vagamente picante.