Queso Valençay Petit Traditionnel AOP

Valençay Petit Traditionnel se caracteriza por su forma de pirámide de cuatro lados truncada y ser uno de los quesos favoritos de Napoleón. Se beneficia de una AOC desde 1998, y Denominación de Origen Protegido a nivel europeo desde 2004. De leche cruda de cabra, se elabora permitiendo que la cuajada drene en un molde, después se cubre con la ceniza salada del carbón de leña y se madura durante 4 o 5 semanas en un sótano bien ventilado con una humedad del 80%. Durante este período su corteza espesará levemente y adquirirá marcas azules. Goza de una textura semiblanda, firme y fundente y un sabor suave y cremoso.