Queso Reblochon Fermier

Reblochon Fermier es un queso que debe su nombre al verbo “reblocher”, literalmente, volver a apretar la ubre de la vaca. Efectivamente, en el siglo XIII se elaboraba sólamente con el segundo ordeño que se caracteriza por una leche más espesa y cremosa. En la actualidad se elabora con tres razas vacunas - Montbeliarde, Abondance y Tarine - y el cuajo se prepara dentro de un día para que la leche no pierda ninguna característica. Su textura en boca es suave y el sabor afrutado con notas a nuez, tocino y hierbas. Reblochon Fermier se produce en la región de Alta Saboya y se caracteriza por la forma baja y redondeada.