Queso Emmental de Savoie

El Emmental de Savoie es un queso producido en unas pocas bodegas conocidas como fruitières, situadas en los departamentos de Saboya y Alta Saboya. Se elabora con leche cruda, ordeñada diariamente por vacas de las razas Tarine, Abondance y Montbéliarde. Durante el proceso de cuajado, se sigue el método tradicional, lo que da lugar a un queso con un alto contenido en calcio. La corteza es lisa y fina y envuelve una pasta amarilla clara con numerosos agujeros del tamaño de una avellana. En la cata destaca el sabor intenso y mantecoso, con un regusto vagamente floral.