Queso Crottin de Chavignol AOP

El Crottin de Chavignol es un queso de cabra típico del Pays-Fort-Sancerrois, entre las colinas de Sancerrois y las llanuras de Berry. Cuenta con la etiqueta de Denominación de Origen Controlada y tiene un aroma intenso, con notas a setas, avellanas y nueces. El envejecimiento puede oscilar entre un mínimo de 10 días y un máximo de 5 meses. En este último caso, la pasta se vuelve más compacta y el sabor más picante. Por fuera, se caracteriza por una corteza blanda cubierta de moho blanco (en el caso de los quesos más jóvenes) o azulada (en los quesos más maduros).