Queso Beaufort AOP Chalet Alpage

Beaufort es un queso de montaña producido en la región francesa de Saboya. Tiene forma cilíndrica, un diámetro de unos 50 centímetros y un peso medio de 40 kilos. En boca destaca por su delicado sabor con notas afrutadas y de miel. Este particular aroma viene dado por el uso de leche cruda y por el añejo que tiene lugar en cuevas húmedas y frías. Hay tres tipos de Beaufort: d'ète d'alpage (producido en verano y particularmente sabroso), de chalet d'alpage (elaborado con la leche de un solo rebaño que pasta por encima de los 1500 metros sobre el nivel del mar) y d'hiver (obtenido de vacas alimentadas con heno en los meses más fríos).