SU - Queso Tilsiter de los Alpes
SU - Tilsiter de los Alpes
7,74 € -
250 gr
impuestos inc.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Suiza | Tilsiter | SI | 4,700 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
El queso Tilsiter se elabora alrededor del lago Constanza, en los cantones de Thurgovia, de St Gall y de Zurich. El paisaje en estas regiones es fundamentalmente de praderas, pastos verdes, y donde está la mayoría del cultivo agrícola del pais.
Este queso existe desde 1893, y fue receta de los reputados queseros Suizos.Es un queso de vaca de leche cruda (etiqueta roja), o leche pasteurizada (etiqueta verde). Para fabricar un Tilsiter hacen falta 45 litros de leche.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta cocida lisa con presencia de pequeñas oquedades. Corteza: natural de color negro. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Al tacto presenta rugosidad nula, moderadamente húmedo y de alta elasticidad. En boca es desmenuzable, tierno, pastoso, algo espeso. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Sensación sápida, a grano seco, parecida al de la avellana, complementado con un caracter láctico y breve sensación vegetal, a hierba. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Predomina el olor láctico a nata, ligeremante deja paso a matices a pasto y a hierba recién cortada. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos tintos jovenes | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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