

SU - Thurgauer Weinkäse
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País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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Suiza | "Canton de | No | 1,700 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Queso suizo de leche de vaca cruda cuya corteza está lavada con vino. De ahí proviene su nombre Thurgauer Weinkäse , que a la traducción del alemán significa Queso de vino de Thurgau. Este vino confiere a la corteza cierta aspereza y sabor intenso, provocando que sea un queso muy oloroso y de un gusto muy personal. Excelente para comer solo o con un poco de pan de semillas.
Periodo de consumo
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Blanda, elástica de color amarillo beige con presencia de ojos. Corteza: Lavada con vino de Borgoña de color negro claro. |
Textura | ||||||||||||
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Al tacto tiene una rugosidad lisa, con humedad y de alta elasticidad. En boca es blando, poco desmenuzable, masticable, espeso y húmedo. |
Sabor | ||||||||||||
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Sabor entre mantecoso y animal, a establo limpio, dependiendo de la maduración. Mucho menos intenso que su olor. Acompañado de breves sensaciones empireumáticas (caramelo) y torrefactas. La parte de la corteza aporta un ligero matiz a grano seco. |
Olor | ||||||||||||
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Olor de alta intensidad, predominantemente a establo. También se encuentran notas a leche cocida, mantequilla y a hierba fermentada. |
Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Caras Planas |
Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales |
Ingredientes:
Alérgenos:
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