SU - Queso Thurgauer Weinkäse
SU - Thurgauer Weinkäse
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Suiza | "Canton de | No | 1,700 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Queso suizo de leche de vaca cruda cuya corteza está lavada con vino. De ahí proviene su nombre Thurgauer Weinkäse , que a la traducción del alemán significa Queso de vino de Thurgau. Este vino confiere a la corteza cierta aspereza y sabor intenso, provocando que sea un queso muy oloroso y de un gusto muy personal. Excelente para comer solo o con un poco de pan de semillas.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Blanda, elástica de color amarillo beige con presencia de ojos. Corteza: Lavada con vino de Borgoña de color negro claro. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Al tacto tiene una rugosidad lisa, con humedad y de alta elasticidad. En boca es blando, poco desmenuzable, masticable, espeso y húmedo. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Sabor entre mantecoso y animal, a establo limpio, dependiendo de la maduración. Mucho menos intenso que su olor. Acompañado de breves sensaciones empireumáticas (caramelo) y torrefactas. La parte de la corteza aporta un ligero matiz a grano seco. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olor de alta intensidad, predominantemente a establo. También se encuentran notas a leche cocida, mantequilla y a hierba fermentada. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Caras Planas | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Añadida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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