SU - Queso Napf Bergkaese
SU - Napf Bergkaese
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Suiza | Lucerna | No | 5,800 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Queso de vaca de leche cruda y pasta cocida que debe su nombre a la región montañosa de suiza llamada Napf, cuyo pico con el mismo nombre es el más alto de la zona.
El queso es el resultado de una estrecha colaboración entre nuestro afinador y un pequeño elaborador de las montañas suizas.
Su visión era crear un verdadero queso al gusto original y el olor del queso de montaña de Suiza: robusto y rústico, con pequeños agujeros, un bocado firme y un sabor largo con reminiscencias a leche, hierbas, flores y frutos secos, con un final ligeramente picante. El queso posee un intenso aroma a granja.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
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| Pasta | ||||||||||||
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| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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| Olor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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