

SU - Emmental Grotte
País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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Suiza | Bern | SI | 78,400 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Cocida, prensada, con ojos de gran tamaño repartidos regularmetne. Color blanco marfil. Corteza natural, lisa, color blanco marfil. |
Textura | ||||||||||||
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Compacta, elasticidad moderadamente elevada. Rugosidad nula, friable, adherencia escasa, húmedo. |
Sabor | ||||||||||||
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Notas dulces muy marcadas, leche cocida, toques cítricos, notas a frutos secos tostados. |
Olor | ||||||||||||
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Aromas lácticos cocidos, afrutados, cítricos, toques a frutos secos. Intensidad media-alta |
Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular |
Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales |
Ingredientes:
Alérgenos: