SU - Queso Blaui Geiss

SU - Blaui Geiss
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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Suiza Zona Centro No 0,600 kg Cabra Cabra Cruda
Queso azul excepcional, que recuerda en su textura al roquefort, aunque está elaborado con de leche de cabra procedente del este de Suiza y de una quesería pequeña.

Su forma rugosa y sus cavidades en la corteza nos muestra directamente la forma artesana de elaborar este queso, ya que el moldeo se realiza a cucharon y sin prensado alguno.

Su quesero creció en un familia de agricultores y fue el origen de su pasión por la naturaleza, los animales y los quesos. Estudio microbiología en Chaferli  Wissenschaft y estuvo trabajando inicialmente en una fábrica de productos lácteos.
 
Después estuvo en diversos trabajos relacionados con el mundo del queso siendo director de un Sbrinz kaserei. En el año 2006 junto con su mujer crearon la actual quesería, es un quesero con muchas ideas y de hecho realiza otros quesos de vaca, cabra y oveja, con una tecnica quesera admirable, incluso da consejo a otras queserías tanto Suizas como extranjeras. Este queso es estacional y no se elabora de octubre a marzo, ya que las cabras estan de parto.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza Rugosa. Pasta blanda con veteados azules uniformes.
Textura
Blanda, con una masticabilidad tierna, con cohesión pastosa y adherente
Sabor
Equilibarado el sabor caprino, con el azul. No es nada agresivo. Sabor láctico con tendencia a dulces.
Olor
Setas-Champiñón. Cueva. Caprino.
Cata
Gastronomía
Vinos dulces, Pedro Ximenez, Oportos
Forma
Tambor
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Azul - Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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