SU - Queso Bierdeckel
SU - Bierdeckel
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Suiza | Canton Vaud | No | 0,500 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Producido en el pueblo de Kuenten, a unos 10 kilómetros de Zurich en Suiza, Bierdeckel es producto de una colaboración entre quesero Sepp Brüelisauer y Rolf Beeler, un affineur y aclamado Maestro Quesero.
A finales de 1990 Suiza vio la flexibilización de las regulaciones extremadamente. Esto significó que, si bien algunos productores siguen siendo dedicados a hacer quesos suizos muy tradicionales, muchos elaboradores nuevos e innovadores también entraron en el mercado.
Este es uno de ellos, es un queso de vaca Roja Suiza de corteza lavada con cerveza de trigo.
Tiene una corteza muy aromática y de color naranja oscuro y una pasta de color amarillo claro.
El sabor del Bierdeckel es un reflejo sutil de su aroma, que es intenso, salino y algo animal y torrefacto.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
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| Pasta | ||||||||||||
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| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Añadida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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