SU - Queso Alp Dräckloch Muotalthale
SU - Alp Dräckloch Muotalthale
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Suiza | Canton Vaud | No | 4,300 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta cerrada, compacta, prensada, color amarillo blanquecino. Corteza: Natural, color beige amarronado. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Textura firma, harinosa, desmenuzable, masticable y ligéramente humedo. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Sabores terrosos, a hierba fermentada, que dan paso a notas de frutos secos, apreciándose finalmente los toques lácticos. También pueden aparecer leves toques picantes | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Aromas lácticos a leche cocida. de intensidad leve. Matices avainillados, toques abizcochados. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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