SU - Jersey Blue

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Suiza Zona Centro No 0,600 kg Cabra Cabra Cruda

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza Rugosa. Pasta blanda con veteados azules uniformes.
Textura
Blanda, con una masticabilidad tierna, con cohesión pastosa y adherente
Sabor
Equilibarado el sabor caprino, con el azul. No es nada agresivo. Sabor láctico con tendencia a dulces.
Olor
Setas-Champiñón. Cueva. Caprino.
Cata
Gastronomía
Vinos dulces, Pedro Ximenez, Oportos
Forma
Tambor
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Azul - Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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