SU - Jersey Blue
SU - Jersey Blue
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Suiza | Zona Centro | No | 0,600 kg | Cabra | Cabra | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza Rugosa. Pasta blanda con veteados azules uniformes. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Blanda, con una masticabilidad tierna, con cohesión pastosa y adherente | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Equilibarado el sabor caprino, con el azul. No es nada agresivo. Sabor láctico con tendencia a dulces. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Setas-Champiñón. Cueva. Caprino. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos dulces, Pedro Ximenez, Oportos | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Tambor | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Azul - Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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