SE - Wrangebäck
SE - Wrange
12,26 € -
250 gr
impuestos inc.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Suecia | Zona Centro | No | 28,300 kg | Abondance - | Vaca | Cruda |
El Wrångebäck se remonta al 8 de abril de 1889, cuando fue el primer queso reconocido oficialmente en Suecia. Un siglo más tarde, la finca fue registrada como orgánica por la Unión Europea y por las normas más estrictas del gobierno sueco. El bisabuelo del director gerente Thomas Berglund, compró la propiedad en 1916; las actividades queseras continuaron en la propiedad hasta el 1961. Hubo una interrupción en la producción en la granja entre los años 1961 y 2008, pero desde entonces la receta del Wrångebäck ha sido recuperada, gracias a la ayuda del antiguo lechero Hans Stiller, quien, en ese momento tenía 82 años y que había dejado de hacer el queso personalmente en 1961. Incluso han utilizado útiles de la antigua vaquería, con los cultivos bacterianos que aún permanecían en los tablones. De esta manera, una cadena ininterrumpida de cultivos de bacterias de por lo menos 150 años del pasado han sido incluidas en la elaboración del queso. Berglund había regresado a la granja en 1987, debido a la mala salud de su padre, Berglund regresó de Suiza, donde había estado trabajando, y decidió empezar a hacer nuevos quesos. Después de muchos años de planificación, viajes a Francia y Suiza para estudiar la fabricación de quesos, y la obtención de la certificación orgánica, comenzó la producción en 2008. En la actualidad la quesería elabora cuatro quesos.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
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| Pasta | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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e. Madurado Viejo > 180 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, fermentos y sal
Alérgenos: LACTOSA (leche)
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