RU - Queso Wigmore
RU - Wigmore
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Reino Unido | Riseley, | No | 0,800 kg | Oveja | Oveja | Pasteurizad |
Wigmore es un queso elaborado por Anne y Andy Wigmore en Berkshire. Se elabora en un proceso de cuajada lavada en la que parte del suero de leche se reemplaza por agua durante la fabricación, y esto ayuda a dar al queso su característica textura esponjosa casi cremosa.
El queso llega a nuestras salas de maduración en aproximadamente con tres semanas y lo maduramos por otras tres a cinco semanas. La corteza cambia de manera significativa, comenzando con una corteza blanca de Penicillium, y luego desarrollando unas motas parduzco-malva, incluso amarilla, a medida que envejece. La leche usada para el queso Wigmore se trata con calor a través de un sistema llamado termización, que es menos intensivo que la pasteurización.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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| Textura | ||||||||||||
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Al tacto presenta rugosidad casi nula, moderadamente húmedo y una elevada elasticidad. En boca es un queso firme, pastoso, espeso, algo adherente, poco húmedo y presenta un ligero crujir en la mordida por los cristales de maduración. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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| Olor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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