RU - Queso Wigmore

Wigmore es un queso elaborado por Anne y Andy Wigmore en Berkshire. Se elabora en un proceso de cuajada lavada en la que parte del suero de leche se reemplaza por agua durante la fabricación, y esto ayuda a dar al queso su característica textura esponjosa casi cremosa.

El queso llega a nuestras salas de maduración en aproximadamente con tres semanas y lo maduramos por otras tres a cinco semanas. La corteza cambia de manera significativa, comenzando con una corteza blanca de Penicillium, y luego desarrollando unas motas parduzco-malva, incluso amarilla, a medida que envejece. La leche usada para el queso Wigmore se trata con calor a través de un sistema llamado termización, que es menos intensivo que la pasteurización.