RU - Queso Stinking Bishop

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Reino Unido Dymock, No 1,800 kg Vaca Vaca Pasteurizad

El Stinking Bishop es un queso vegetariano (cuajo vegetal), de Inglaterra, Gloucestershire. Realizado con leche de vaca pasteurizada. Se utiliza perry en su cuajada y en su lavado. El perry es un jugo-zumo fermentado hecho de una de las diversas variedades de peras que están en la frontera de Gloucestershire - Herefordshire y por el cual toma su nombre.

Se dice que el queso Stinking Bishop pudo ser un queso realizado por los Monjes Cistercienses en la aldea de Dymock. A los monjes se les ha asociado siempre con la producción de quesos de “corteza lavada”, que se lavan o frotan con algún tipo de líquido (vinos, cervezas, licores, zumos, etc.), estos quesos eran generalmente sabrosos con ciertos aromas animales. No obstante el origen de este queso se debe a Charles Martell que se trasladó a Laurel Farm - Dymock en 1972, el tenia interés sobre las vacas de la raza Gloucester que en aquella época estaban en vías de extinción, poco a poco se fue ampliando el rebaño y posteriormente se re-fundo la Gloucester Cattle Society. Actualmente esta raza ya no está en peligro, existiendo aproximadamente 700 hembras. La fabricación del queso no fue emprendida al principio para el queso en sí mismo, sino para dar a conocer y mantener la raza Gloucester, a través de su leche y el queso. El queso es similar al Epoisses francés.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Blanda. Con ojos de tamaño mediano-pequeño. Color blanco amarillento. Corteza: Lavada con sidra de pera, color anaranjado parduzco.
Textura
Rugosidad nula, elasticidad nula, humedad elevada. En boca es adherente, espeso y jugoso
Sabor
Animal. Toques lácticos a mantequilla y vegetales a hierba fermentada. Punto de sal medio. Retrogusto animal, persistencia media-alta.
Olor
Animal intenso (edstablo) y pasto
Cata
Gastronomía
Marc de Bourgogne - Sauvigny, Chablis, Chambertin
Forma
Rueda
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Lavada
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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