RU - Queso St James
RU - St James
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Reino Unido | Somerset | No | 1,800 kg | Oveja | Oveja | Cruda |
La Granja Holker fue fundada en 2006 por Martin Gott y Nicola con la única intención de producir quesos de alta calidad de leche cruda con las granjas propias las ovejas lecheras.
Después formarse como Cheesmaker Martin Gott trabajo durante varios años con su padre, Peter Gott, en Sillfield Granja antes de ir a trabajar con la Sra. Kirkham y su hijo, Graham Beesley Granja en Lancashire donde Martin aprendió su oficio.
Martin y Nicola originalmente se trasladaron a la granja Sleight Timsbury, Somerset, en 2003, allí se estableció con un pequeño rebaño de ovejas lecheras y fue adquiriendo experiencia trabajando junto al renombrado quesero Mary Holbrook.
El primer queso experimental fue con leche de oveja y se realizó en la primavera de 2004, este se vendia sobre todo a traves del Farmers Market en Bath, y en una o dos queserías locales.
Después de algunos meses comenzaron a vender un pequeño número de quesos jóvenes a Neals Yard Dairy, donde William Oglethorpe fue desarrollando el proceso de maduración del queso de su nuevo queso ST. James.
En otoño de 2005 Martin y Nicola se les ofreció un contrato de arrendamiento en la granja Holker n Cumbria por Lord y Lady Cavendish. Después de acondicionarla en varios meses, las ovejas y el proceso de fabricación del queso se ha desplazado desde Somerset y a la Granja Holker se convirtió en el nuevo hogar del queso St James.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Blanda, cerrada, sin apenas elasticidad, de color blanco marfil. Corteza: Lavada, remelosa, con dibujos definidos, de color anaranjado. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugosidad nula, humedad elevada, blando, tierno, viscoso, moderadamente adherente, suculento. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Sabores intensos, animales, que dejan paso a notas finales ligeramente saladas en la corteza, con sabores más lácticos, cremosos y más dulces en la pasta. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Predominio de notas animales, a vaca, a establo, con mayor presencia en la corteza, que dejan paso aromas más lácticos, frescos, en la pasta. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cuadrada | |||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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