RU - Queso Spenwood

RU - Spenwood

13,41 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Reino Unido Riseley, No 2,700 kg Oveja Oveja Cruda

Su nombre nos aproxima a su procedencia, Berkshire Spencers Wood. La leche procede de tres rebaños, siendo uno de ellos ecológico.

Su quesera tiene un gran conocimiento de las tecnologías queseras, estando graduada por la Universidad de Ciencias Lecheras de Reading. Después de estudiar los procesos digestivos de los rumiantes y de estar varios años experimentando con los quesos para fines académicos, no se conformó con coger una antigua receta sino que creo enteramente un queso nuevo totalmente diferente hasta lo que en ese momento se había producido en Gran Bretaña.

Incluso para ella, sin embargo, perfeccionarlo la llevo tiempo, quizás porque tenía las ideas muy claras de lo que quería, fue por ello que tardo 7 años en conseguir el queso que deseaba.

Este queso era el Spenwood, un queso duro, de leche de oveja. Luego elaboraron otros quesos como el Waterloo y el Wigmore. Cuando empezó la quesera, su marido trabajaba como periodista pero cuando el negocio del queso empezó a desarrollarse decidió abandonar su trabajo y ayudarla a ella; además convirtieron su garaje de su casa en la quesería. La leche para los quesos de oveja viene de 2 granjas una de Northamptonsire y otra cerca de Stratford-upon-Avon.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Prensada, color amarillo pajizo. Corteza: Natural, color grisaceo azulado.
Textura
Lisa, elasticidad media, nada rugoso, debilmente húmedo, friable.
Sabor
Firme, con sabor torrefacto abizcochado y notas ligeramente lácticas y a heno.
Olor
Olores tostados a frutos secos con ligeras notas lácticas a leche cocida.
Cata
Gastronomía
Es ideal para rayar sobre un risotto o pasta
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
B. Duro 49% - 56%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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