RU - Queso Harbourne Blue

RU - Harbourne Blue

11,47 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Reino Unido Whitchurch, No 3,200 kg Cabra Cabra Pasteurizad

El Harbourne Blue es una creación de Robin Congdon, quien lleva trabajando desde su granja de Devon, Inglaterra desde hace más de 30 años. El Harbourne es uno de los poquísimos quesos azules hechos a partir de leche de cabra que se hacen en Reino Unido.

Es un queso hecho con leche entera de cabra tratada térmicamente, precisamente en ese momento en el que la cuajada se somete al calor, es cuando se le añade el cultivo de Penicilum Roqueforti. Después de la coagulación, la cuajada se corta, se agita y se deja reposar antes de romperla a mano y envasarla en moldes.

Tras el prensado, se sala la superficie del queso se hacen unos orificios para que el aire penetre hasta el interior del queso. De esta forma, el aire reacciona con las encimas y bacterias presentes de forma natural y permite el desarrollo de ese delicado veteado azul.

Su textura es densa, cerrada y firme pero cremosa y agradable. El interior es de color marfil con una tonalidad de color pajizo. Como el mismo Robin Congdon admite, su intensidad puede variar dependiendo del momento en que se haya producido y recomienda servirlo pasado con un vino robusto.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Prensad, cerrada, con escasos ojos y salpicada de vetas de moho azul. Corteza natural, color blanquecino salpicado de vetas azules.
Textura
Humedad elevada, nula rugosidad y ninguna elasticidad. En boca es harinoso, fundente, entre seco y humedo y algo adherente
Sabor
Intenso dulzor que recuerda ligeramente a la miel, notas florales, leve picor y punto de sal medi-alto. Persistencia alta floral
Olor
Caprino, floral, herbaceo y a cueva. Intensidad media
Cata
Gastronomía
Forma
Tubular
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
VEGETAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Semi-Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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