RU - Queso Beenleigh Blue

Beenleigh es uno de los pocos quesos de oveja azul producidos en Gran Bretaña. Se elabora entre enero y julio, utilizando leche procedente de una manada de ovejas cruzadas Dorset-Friesland propiedad de Terry Perkins, ubicada cerca de Launceston en Cornwall.

La leche se trata con calor antes de la adición de cultivos iniciadores y cuajo. Una vez que la leche ha alcanzado la acidez correcta, la cuajada se corta, se agita y, después de dejarse reposar, se rompe a mano y se envasa en moldes. Después del drenaje, la superficie del queso se sala y se perfora con agujas que permiten que el aire ingrese al queso donde reacciona con las enzimas naturales y provoca el desarrollo de venas azules.

La pasta interior de Beenleigh Blue es de color blanco marfil, puctuada por delicadas y ampliamente espaciadas vetas de moho azul verdoso. La textura es densa, lisa y húmeda. La corteza de Beenleigh es pegajosa con parches de moho azul, gris y blanco. Los sabores de Beenleigh son ligeramente dulces con toques de caramelo y sal superpuestos con notas especiadas del moho azul alrededor de las venas. Un acompañante perfecto para Beenleigh es la sidra o el vino de postre.