RU - Queso Beenleigh Blue

RU - Beenleigh Blue

11,49 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Reino Unido North No 4,500 kg Vaca Oveja Pasteurizad

Beenleigh es uno de los pocos quesos de oveja azul producidos en Gran Bretaña. Se elabora entre enero y julio, utilizando leche procedente de una manada de ovejas cruzadas Dorset-Friesland propiedad de Terry Perkins, ubicada cerca de Launceston en Cornwall.

La leche se trata con calor antes de la adición de cultivos iniciadores y cuajo. Una vez que la leche ha alcanzado la acidez correcta, la cuajada se corta, se agita y, después de dejarse reposar, se rompe a mano y se envasa en moldes. Después del drenaje, la superficie del queso se sala y se perfora con agujas que permiten que el aire ingrese al queso donde reacciona con las enzimas naturales y provoca el desarrollo de venas azules.

La pasta interior de Beenleigh Blue es de color blanco marfil, puctuada por delicadas y ampliamente espaciadas vetas de moho azul verdoso. La textura es densa, lisa y húmeda. La corteza de Beenleigh es pegajosa con parches de moho azul, gris y blanco. Los sabores de Beenleigh son ligeramente dulces con toques de caramelo y sal superpuestos con notas especiadas del moho azul alrededor de las venas. Un acompañante perfecto para Beenleigh es la sidra o el vino de postre.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Textura
: Rugosidad media, poca humedad y muy baja elasticidad. En boca es arenoso, firme, desmenuzable y masticable.
Sabor
Olor
Cata
Gastronomía
Forma
Tambor
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL Y FERMENTOS
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Añadida
Tipo de pasta
Azul - SemiBlanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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