RU - Baron Bigod
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Reino Unido | Coventry | No | 2,400 kg | Montbeliard | Vaca | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Blanco marfil, blanda con pequeñas oquedades. Corteza: Enmohecida, color blanco nuclear. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Humedad muy leve, textura firme, harinoso, poca adherencia. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Sabores vegetales y dulces. Fuerte intensidad al principio que poco a poco decrece. Suave retrogusto y persistencia en boca de grado medio-bajo. Ligeros toques a avellana, miel y mantequilla. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Aromas lácticos, a mantequilla fresca, con leves toques florales. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos viejos, vinos del Jura (Vin Jaune o Savagnin ) , manzanilla pasada. Oportos Vintage, e incluso un PX viejo. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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