PT - Queijo Amarelo Da Beira Baixa
PT - Queijo Amarelo Da Beira Baixa
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Portugal | Beira Baixa | SI | 0,700 kg | Oveja | Oveja | Cruda |
Elaborado con leche cruda de oveja y/o de cabra, es un queso de pasta semidura, con ojos pequeños, o incluso irregulares, de color blanco o gris.
La coagulación es enzimática de origen animal. Tiene un aroma intenso y un sabor muy picante, demasiado intenso.
Su forma es cilíndrica, baja, sin corteza y con caras lisas, que presentan un diámetro entre 10 y 15 cm y una altura que oscilaba entre 3 y 5 cm. Su peso puede variar entre 400 gramos y 1 kilogramo.
Su maduraciones de aproximadamente 120 a 180dias, a una temperatura de entre 10 y 18 º C y una humedad de entre el 70% y 80%.
El queso se elabora en los municipios de Belmonte, Castelo Branco, Covilh, Fundo, Idanha-a-Nova, Macao, Oleiros, Penamacor, ProenNova, Serta, Vila de Rei y Vila Velha de Rodo.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Semidura, de color gris o blanco | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Cerrada, sin ojos o con ojos irregulares | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Activo y característico, fuerte y picante | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Característico | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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e. Madurado Viejo > 180 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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