PO - Queso Serra da Estrela "Velho"
PO - Serra da Estrela "Velho"
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Portugal | Serra da | SI | 0,700 kg | Bordaleira | Oveja | Cruda |
Queso de montaña elaborado exclusivamente con leche de oveja Bordaleira da Serra da Estrela. En entorno natural de la montaña Serra da Estrela explica el amplio y rico bouquet de este queso, a menudo referido como el rey de los quesos portugueses y es un queso que lo describía ya Columea un oficial del ejército romano.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza blanda y de color amarillento marfil. Pasta Semiblanda Mantecosa/untable, blanca o ligeramente amarilla sin ojos, o con muy pocos | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Se derrite en la boca liberando una compleja mezcla de aromas. Sabor limpio ligeramente ácido, muy característico | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos en barrica. Champagne. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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VEGETAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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