PO - Queso Amarelo da Beira Baixa

PO - Amarelo da Beira Baixa
7,62 € - 
impuestos inc.
Cantidad
Sin stock

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Portugal Beira Baixa SI Cabra - Cabra - Cruda
El área de elaboración del Queso Amarelo de Beira Baixa abarca los distritos de Belmonte, Castelo Branco, Fundo, Idanha-a-Nova, Penamacor, Proena-a-Nova, Oleiros, SertVila de Rei, Vila Velha de Rodo e incluso Freguesias do Concelho da Covilh. Inicialmente se trataba de un queso elaborado exclusivamente de leche de cabra, por lo que se conocía como queso cabreiro. Más tarde comenzó a mezclarse con él la leche de oveja, pasando entonces a ser conocido como queso mestizo. 

En 1870, los rebaños de ovejas de Beira Baixa eran muy apreciables, pero la elaboración de queso tenía un interés secundario. Tras un programa sobre los quesos de la región Beira Baxia realizado en el año 1940, se potencia este queso y se empieza a utilizar el nombre de queijo cabreira curado em amarelo en función de la leche con la que se elaboraba, siendo este nombre el origen del actual y con el cual se denomina la Denominación de Origen de Queijo Amarelo da Beira Baixa.

Su nombre Amarelo es por su color amarillo característico del queso y Beira Baixa por la región donde se elabora. Es un queso madurado de leche cruda de oveja o mezcla de las dos, de pasta semi-dura, ligeramente amarillento, con algunos ojos irregulares. Su desuerado es muy lento y su coagulación es de tipo enzimática de origen animal. Su maduración es como mínimo de 40 días y se realiza con temperaturas entre los 10 y los 18 º C y con una humedad relativa de 50% a 70%. Durante este periodo, se frota-lava y se voltea con frecuencia.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Semiblanda, ligeramente untuosa
Textura
Duro, ligeramente amarillento, con algunos ojos irregulares
Sabor
Fuerte y abradable sabor, ligeramnete acido
Olor
Aroma intenso y agradable
Cata
Gastronomía
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Semi-Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

Ingredientes:

Alérgenos:

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