PO - Queijo "Velho"
PO - Queijo "Velho"
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Portugal | Serra da | No | 0,500 kg | Bordaleira | Oveja | Cruda |
Queso artesano de la montañosa zona centro norte de Portugal, la Sierra de Estrela. Elaborado con leche cruda de oveja Bordaleira, el queso madura mínimo 60 días. Cuando se comercializa oven es el llamado Amanteigado, y si se deja curar más tiempo se comercializa como queso velho, y se recubre la corteza con pimentón, lo que le da la tonalidad roja a la corteza. Tipo de cuajo: Vegetal, flor del cardo.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza recubierta de pimentón. Al corte la pasta es de color marfil, de textura cerrada. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Sabor intenso a leche de oveja, ligeramente vegetal producido por la acción del cuajo vegetal. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Intensidad aromática alta, a lana de oveja y pimentón. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos tintos portugueses | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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VEGETAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Añadida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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