IT - Queso Sola Bufala
IT - Queso Sola Bufala
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Italia | Caserta | No | 1,300 kg | bufala | Bufala | Pasteurizad |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza extremadamente fina y textura fibrosa y blanda. Color blanco. Cuando esta cortado, produce un líquido acuoso blanco con el aroma de las enzimas de la leche. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Láctica, mantequilla, leche | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Láctico | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos secos y en los maduros vinos tintos picantes | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Paralelepipedo | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL Y FERMENTOS | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Filata | |||||||||||
Ingredientes: LECHE DE BÚFALA, SAL, CUAJO
Alérgenos: LACTOSA (leche)
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