

El Scimudin se produce con leche producida en los tambos de la provincia de Sondrio. También la Valtelina tiene su formagella que la familia campesina en una época obtenía de la leche ordeñada por los pocos dueños de propiedad y consumía después de una breve maduración. En Alta Valtellina estas formagelle se llamaban también con el nombre dialectarl de Scimudin.
El Scimudin se produce todo el año.
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Textura | ||||||||||||
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Sabor | ||||||||||||
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Olor | ||||||||||||
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Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Forma | ||||||||||||
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Globosa |
Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % |
Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca |