IT - Queso Scamorza Natural
IT - Scamorza
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Italia | Campania | No | 0,350 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Scamorza deriva de scamozzare, que significa decapitar, esta referencia se es por el tipo de corte en porciones pequeñas que se hace en la cuajada al girar la pasta. Sigue más o menos el mismo proceso de elaboración de la mozarela (stumping). Es un queso eso de maduración corta y también se presenta ahumada.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza fina y blanca. Pasta blanda de color blanco | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Láctica | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Láctico, crema. Dulce | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vino blancos | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Peonza | |||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Sin Corteza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Filata | |||||||||||
Ingredientes:
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