IT - Queso Puzzone di Moena
IT - Puzzone di Moena
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Italia | Trentino | No | Vaca | Vaca | Cruda |
Se produce en los valles de Fiemme y de Fassa; los prados y praderas están a una altura de 1000 metros hasta 2000 metros.
Se obtiene a partir de la leche cruda y se madura por un tiempo de almenos 90 días hasta un máximo de 8-10 meses.
Es un queso de sabor intenso aportando un gusto vegetal y con leves notas lácteas.. El nombre fue introducido al inicio de los años setenta, cuando el queso, del auto consumo pasó a una progresiva comercialización fuera de las zonas de producción. El nombre Puzzone define claramente las características del producto, hedor y canalla.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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| Olor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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e. Madurado Viejo > 180 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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