

IT - Puzzone di Moena
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País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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Italia | Trentino | No | Vaca | Vaca | Cruda |
Se produce en los valles de Fiemme y de Fassa; los prados y praderas están a una altura de 1000 metros hasta 2000 metros.
Se obtiene a partir de la leche cruda y se madura por un tiempo de almenos 90 días hasta un máximo de 8-10 meses.
Es un queso de sabor intenso aportando un gusto vegetal y con leves notas lácteas.. El nombre fue introducido al inicio de los años setenta, cuando el queso, del auto consumo pasó a una progresiva comercialización fuera de las zonas de producción. El nombre Puzzone define claramente las características del producto, hedor y canalla.
Periodo de consumo
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Textura | ||||||||||||
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Sabor | ||||||||||||
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Olor | ||||||||||||
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Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular |
Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales |
Ingredientes:
Alérgenos:
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