IT - Queso Pecorino Toscano
IT - Pecorino Toscano
8,05 € -
250 gr
impuestos excl.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Italia | Toscana, | SI | 2,600 kg | Oveja | Oveja | Cruda |
Encontramos noticias históricas sobre la elaboración del Pecorino en Toscano ya en el Libro XI de la Naturalis Historiae de Pliny el Viejo. A partir de la mitad del ochocientos, este queso esta ya definido, elaborándose con técnicas precisas. Pliny describe el Pecorino elaborado el área de Luni, Lunigiana actual, e importado a Roma por los comerciantes. En el siglo XV, Pecorino Toscano, era conocido como queso del cacio Marzolino o de Marzo porque su elaboración empezaba en Marzo y continuaba toda la primavera. Fue apreciado mucho por las figuras ilustres tales como papa Pius Piccolomini and Lorenzo the Magnificent.
El Consorcio de Tutela cuenta con 20 productores y se elabora exclusivamente con leche de oveja ordeñada dos veces al día.
Tarda en madurar un mínimo de 20 días para el tipo de pasta tierna y no debe ser inferior a 4 meses para el tipo de pasta semidura, este se denomina stagionato.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza dura y de color amarillento. Su pasta es semidura, de color blanco o pajizo, resistente al corte. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Fragrante acentuado, dulces notas a leche de oveja, lana y toque picante | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Láctico, Lana. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos tintos, por ejemplo el Chianti. Mermelada de tomate verde. Peras. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Caras Planas | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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