IT - Queso Pecorino di Fossa

IT - Pecorino di Fossa

11,69 € - 250 gr

impuestos inc.

País	Comunidad	DOP	Peso	Raza	Animal	Leche

Italia	Emilia	No	1,200 kg	Oveja	Oveja	Pasteurizad

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Se deja madurar durante unos tres meses en las famosas "fossas", que no son otra cosa que pozos de toba muy antiguos, excavados en el terreno. El queso está muy deformado de su forma cilíndrica original, debido a la fermentación anaerobia que causa el proceso de ablandamiento y, por consiguiente, la deformación de los quesos, como resultado de la superposición de las formas en la parte superior de las fosas comunes, por la misma razón no se distinguen la corteza de la pasta que se compacta y es desmenuzable. El color varía del blanco al amarillo pálido, mientras que el sabor es delicado, casi dulce al gusto, pero con el tiempo se vuelve cada vez más amargo y picante con un aroma que recuerda al azufre, trufa y musgo.

Es un queso de alta intensidad en cuanto a sabor y cierto gusto salado, lo que le hace muy apto para cocinar con él platos de pasta y ensaladas frescas.

Periodo de consumo

	Ene	Feb	Mar	Abr	May	Jun	Jul	Ago	Sep	Oct	Nov	Dic
Disponible
Temporada

Pasta

Textura

Sabor

Olor

Cata

Gastronomía

Forma
	Tubular Aplastada

Humedad
	B. Duro 49% - 56%

Materia Grasa
	B. Graso > 45< 60%

Intensidad
	5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque

Elaboración
	Artesanal

Coagulación
	Enzimatica

Coagulante
	ANIMAL

Clasificación Maduración
	d. Madurado Curado >105 Dias

Maduración

Afinado Corteza
	Corteza Natural

Tipo de pasta
	Semi-Dura

Pasta cocida
	No Cocida

Pasta prensada
	Prensada

Ingredientes:

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