

IT - Parmigiano Reggiano A.Mon
País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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Italia | Parma, | SI | 42,000 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Es un queso de orígenes históricos antiquísimos y que en la actualidad es el más conocido y apreciado en todo el mundo. Su origen se remonta a la Edad Media, creado por los monjes benedictinos de las tierras situadas entre Po y los Apeninos.
Se elabora artesanalmente, respetando rigurosamente los métodos tradicionales. Existe una especial colaboración entre los productores de leche, los queseros y los afinadores, dando un queso con sus rasgos típicos de gusto y estructura.
Para realizar un queso de 35-37 kg. Se necesitan 600 litros de leche.
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Granulosidad muy menuda, se rompe en escamas y con agujeros apenas visibles. Corteza palida amarilla y pasta de color pajizo claro |
Textura | ||||||||||||
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Sabor | ||||||||||||
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Afrutado, fragante, delicado, sabroso, pero no picante |
Olor | ||||||||||||
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Suave, agradable y delicado |
Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos tintos con crianza. Vinos blancos fermentados en barrica. Champagne. Amontillados y olorosos secos. |
Forma | ||||||||||||
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Tambor |
Humedad | ||||||||||||
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A. Extraduro <51% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la |
Ingredientes:
Alérgenos: