IT - Queso Fontina

IT - Fontina

7,40 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Italia Valle SI 4,500 kg Valdostana Vaca Cruda

La historia de Fontina es la historia del valle de Aosta. Las primeras fechas de la referencia en el 1200. El queso fue mencionado ya en los archivos feudales del año 1267 y en el Summa Lacticinorum, escrito en 1477, el valle de Aosta se describe como el lugar donde: aquí los quesos son buenos y los pastos excelentes. Se hacen los quesos del Medio-tamaño que derriten sobre calor o cuando están utilizados en cocinar. Una descripción que da fuera de toda la fragancia de la fondue. Si se visita los castillos del valle de Aosta, los frescos del castillo de Issogne. Entre señoras, caballeros y guerreros, se ve que una parada medieval que se vende queso y se ve las formas típicas de Fontina que son fácilmente reconocibles. En 1717 la palabra  Fontine  apareció para la primera vez adentro el registro de los costos del gran St. Bernard Hospice. El mismo nombre se puede encontrar en un documento de 1731, escrito por el Seigneur Comandante De Challant, miembro de la dinastía más noble y más famosa del valle de Aosta.

El consorcio nació en 1952 y la DOC fue reconocida en 1996.

Su elaboración se produce con leche de vaca de la raza Valdostana (pezzata nera e pezzata bruna), entera y cruda procedente de un solo ordeño.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza fina natural anaranjada-rojiza. Pasta semiblanda de color ligeramente pajizo.
Textura
Sabor
Intenso, con las notas de heno y dulce.
Olor
Establo y heno
Cata
Gastronomía
Vino tinto con cuerpo
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Semi-Dura
Pasta cocida
Cocida
Pasta prensada
Prensada

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