IT - Queso Fiore Sardo Ahumado
IT - Fiore Sardo Ahumado
9,59 € -
250 gr
impuestos excl.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Italia | Cerdeña | SI | 3,400 kg | Oveja | Oveja | Cruda |
Este queso se elabora en la isla de Cerdeña de forma artesanal, con leche cruda de una oveja autóctona llamada mouflon, que pasta por las laderas rocosas de la isla. Es tradicional en estos quesos el ahumado para los quesos que maduran largo tiempo cuya maduración es de casi 1 año.
Es un queso de formato redondo cuyo peso oscila entre 1,5 y 2,5 kg.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza natural de color marrón oscuro, ligeramente grasa ya que se frota con aceite antes de comercializarlo. Pasta de color crema oscuro. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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ojos repartidos por toda la pasta. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Es un queso de textura granular, bastante curado, tiene intensidad alta, ligeramente salado, muy limpio y con algunas notas de frutos secos | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Intenso, destacando toques ahumados y de lana de oveja | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vin santo, vinos de Cerdeña ( Argiolas) | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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e. Madurado Viejo > 180 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural- Ahumada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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