IT - Queso Erborinato di Capra
IT - Erborinato di Capra
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Italia | Italia | No | 2,200 kg | Cabra | Cabra | Cruda |
Erborinato di Capra
Es un queso típico piamontés a partir de leche entera y cruda de cabra, a pesar de su nombre que nos puede inducir a error o sugerir que es un producto a base de hierbas, por el nombre de “erboniato”, no obstante su nombre se remonta al dialecto lombardo, que con "erborin" indica el perejil, en relación con el típica forma de veteado que tiene el queso en el interior de la pasta.
Piamonte tiene una gran herencia con los quesos por su rica variedad de tipologías de quesos, por sus sabores y aromas característicos, por sus territorios y llanuras fértiles y agrícolas , por su historia, mitos y tradiciones que representan. La riqueza de los quesos locales es por el origen de su elaboración que generalmente proviene de granjas pequeñas y medianas, que se establecieron en las montañas y en las colinas, con diferentes tipos animales, vacas alpinas , ovejas, cabras con un gran número de razas, muchas de ellas autóctonas.
Es un queso típico piamontés a partir de leche entera y cruda de cabra, a pesar de su nombre que nos puede inducir a error o sugerir que es un producto a base de hierbas, por el nombre de “erboniato”, no obstante su nombre se remonta al dialecto lombardo, que con "erborin" indica el perejil, en relación con el típica forma de veteado que tiene el queso en el interior de la pasta.
Piamonte tiene una gran herencia con los quesos por su rica variedad de tipologías de quesos, por sus sabores y aromas característicos, por sus territorios y llanuras fértiles y agrícolas , por su historia, mitos y tradiciones que representan. La riqueza de los quesos locales es por el origen de su elaboración que generalmente proviene de granjas pequeñas y medianas, que se establecieron en las montañas y en las colinas, con diferentes tipos animales, vacas alpinas , ovejas, cabras con un gran número de razas, muchas de ellas autóctonas.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Prensada. Color blanquecino-marfiloso Cerra, con ojos y multitud de vetas verdosas de Penicilum Roqueforti. Corteza Natural. Corlo pardo-aranjado. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Elasticiad nula, humedad alta y ausencia de rugosidad. En boca es pastoso, poco adherente, entre humero y jugoso y muy poco friable | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Metalico, algo animal y picante ( no excesivamente), este picor perdura. Persistencia alta. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Profundos recuerdos a cueva y tierra mojada | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos generosos y los vinos tintos añejos, dulces, picantes, mermeladas de frutas chutney de cebolla roja. El pan de centeno, la polenta | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Tubular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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A. ExtraGraso > 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Azul-semiblanda-semidura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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