IT - Queso Bra Duro D'Alpeggio

IT - Bra Duro D'Alpeggio

7,28 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Italia Piamonte SI 4,300 kg Vaca Vaca Cruda -

Queso Bra Duro

Este queso debe su nombre a una ciudad en la llanura de Cuneo, que fue el   principal mercado en el pasado del Piamonte.

La zona de elaboración abarca la totalidad de la provincia de Cuneo. El área incluye, además de toda la provincia de Cuneo, la ciudad de Villafranca Piemonte en la provincia de Turín.

Se elabora principalmente con la leche parcialmente desnatada de vaca, pudiéndose añadir una pequeña porción como máximo un 10% de leche de oveja o de cabra, de uno o dos ordeños.

La coagulación se produce a una temperatura entre 27 y 32 ° C, con cuajo de ternera líquido. La técnica de elaboración tradicional con la cuajada es cortarla dos veces y posteriormente se somete a un buen prensado en moldes adecuados, el salado se produce en seco, pero en algunos casos también puede ser con salmuera.

El proceso de maduración dura un mínimo de 45 días para la los quesos  “Bra Tenere”  mientras que  por lo menos 6 meses para el “Bra Duro”.

El queso "Bra" en los tipos de quesos “tenero e duro”  que significa “blando o duro” y  los quesos que se elaboran en territorios de montaña pueden traer la palabra “di Alpegio”  "de montaña".

Su forma es cilíndrica con lados rectos de un tamaño entre 30 a 40 cm de diámetro, ligeramente convexa, con variaciones de 7-9 cm. Su peso esta entre 6 a 8 kg. 




 

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
El color de la pasta es de blanco marfil o mate amarillo ocre y oscurece el color en el Bra Duro. La corteza es gris flexible, suave y uniforme, por la corteza tipo duro resistente, que consiste en beige y marrón.
Textura
La textura es firme y poco elástica, con pequeños agujeros apenas visible
Sabor
El sabor es agradablemente aromático, ligeramente picante y amargo de picante y muy sabroso para el tipo Bra Duro.
Olor
Cata
Gastronomía
Forma
Cilindrico - Caras Planas
Humedad
B. Duro 49% - 56%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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