IT - Queso Bra Duro D'Alpeggio

Queso Bra Duro

Este queso debe su nombre a una ciudad en la llanura de Cuneo, que fue el   principal mercado en el pasado del Piamonte.

La zona de elaboración abarca la totalidad de la provincia de Cuneo. El área incluye, además de toda la provincia de Cuneo, la ciudad de Villafranca Piemonte en la provincia de Turín.

Se elabora principalmente con la leche parcialmente desnatada de vaca, pudiéndose añadir una pequeña porción como máximo un 10% de leche de oveja o de cabra, de uno o dos ordeños.

La coagulación se produce a una temperatura entre 27 y 32 ° C, con cuajo de ternera líquido. La técnica de elaboración tradicional con la cuajada es cortarla dos veces y posteriormente se somete a un buen prensado en moldes adecuados, el salado se produce en seco, pero en algunos casos también puede ser con salmuera.

El proceso de maduración dura un mínimo de 45 días para la los quesos  “Bra Tenere”  mientras que  por lo menos 6 meses para el “Bra Duro”.

El queso "Bra" en los tipos de quesos “tenero e duro”  que significa “blando o duro” y  los quesos que se elaboran en territorios de montaña pueden traer la palabra “di Alpegio”  "de montaña".

Su forma es cilíndrica con lados rectos de un tamaño entre 30 a 40 cm de diámetro, ligeramente convexa, con variaciones de 7-9 cm. Su peso esta entre 6 a 8 kg.