IT - Queso Bitto
IT - Bitto
9,60 € -
250 gr
impuestos inc.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Italia | Sondrio | SI | 4,300 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Algunos historiadores, apuntan a que este queso se originó por los antiguos celtas que, expulsados por los romanos del valle de Po, encontraron refugio en las montañas donde hoy se realiza y no tuvieron más necesidad de transformar la leche en queso, para su conservación y manutención.
Actualmente se elabora en la región de Lombardía en las montañas de la provincia de Sondrio y los municipios vecinos del Valle Brembana: Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida y Valleve.
Su nombre Bittoes del dialecto celta BITU que significaba eterno, denominado así porque podía madurar hasta 10 años. Su nombre puede determinarse también por el nombre del valle del rio del mismo nombre. Existen primeros vestigios de este queso en escritos que se remontan a comienzos del siglo XVII.
Se elabora con leche de vaca, aunque se puede mezclar con leche de cabra, en nomas del 10%, EL queso Bitto es un queso estacional y se elabora entre junio y septiembre, denominado queso deAlpegio, ya que se elabora en alta montaña y la alimentación del ganado se realiza en los pastos de dichas montañas. La coagulación de la cuajada es enzimática con cuajo de ternero y se produce a una temperatura entre 48 º y 52 º C, su maduración debe ser al menos de 70 días, aunque se maduran hasta 3-10 años, su maduración empieza las Casare d alpe y luego continua en . El Bitto tiene una forma cilíndrica, suave, con superficie planas, con un diámetro entre 30 y 50 cm, sus bordes son cóncavos superiores a 8-10 cm y su peso oscila entre 8 a 25 kg.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Compacta con posibilidad de ciertos ojos pequeños. De color amarillo y dependiendo de la maduración puede ser mas intenso. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Fiabre | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Dulce y delicado, algo acido y picante cuando su maduración es alta. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Dulce y heno (vegetal). | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vino Valtellinese y pan de centeno | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Caras Planas | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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