IT - Queso Bettelmatt

IT - Bettelmatt

12,46 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Italia Piamonte SI 4,700 kg Vaca Vaca Cruda

El norte del lago Maggiore, en la parte más alta de Val Formazza, se produce uno de los quesos más populares de Italia.

Es popular, pero no mucha gente tiene la ocasión de probarlo, puesto que las cantidades producidas son muy bajas. El queso original se produce principalmente sobre 2000 metros en la montaña de Bettelmatt, cerca del glaciar de Gries, con frontera Suiza.

Sus orígenes se identifican ya a partir del siglo XIII, en la edad del Walter, este queso se utilizaba como mercancía de intercambio y como pago de cánones e impuestos. Su nombre Bettelmatt, deriva del nombre Battel que significa Peticion y se unió con la palabra alemana Matt que significa Pasto

En este queso se confluyen varios factores que provocan un queso excelente, el aroma de la leche que proviene de la rusticidad de la raza bruna y de los pastos de alta montaña que aportan aromas de hierba perfumada, también se une la habilidad de los productores y el microclima de la zona. Cuando es joven el Bettelmatt es dulce, con apenas un poco gusto acido. Cuando tiene más maduración su gusto es más fuerte, con un sabor amargo, intenso y peculiar. El Bettelmatt empieza a tener esplendor a partir de primavera, pero su punto ideal es cuando se elabora durante el verano, con una técnica similar a la que es usada para hacer el gruyere.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza natural áspera, color marrón claro. Pasta compacta semiblanda y mantecosa, a veces con los agujeros grandes, color amarillo pajizo.
Textura
Sabor
Dulce, delicado y aromático. Con un gusto lechoso fuerte
Olor
Hierbas, fresco, láctico.
Cata
Gastronomía
Barbaresco, un vino obtenido de las uvas de Nebbiolo
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Semi-Blanda
Pasta cocida
Cocida
Pasta prensada
Prensada

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