

IT - Asiago "Mezzano" Picante"
País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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Italia | Vicenza | SI | 4,300 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
El queso Asiago Curado, llamado también “Asiago d’allevo”, se elabora con leche parcialmente desnatada que se deja madurar por un periodo que va de 3 a más de 15 meses. El color es pajizo, y los agujeros son de tamaño pequeño y mediano. Su sabor es marcado y sabroso, que aumenta si se prosigue la maduración. Se llama asimismo Asiago Mezzano (Semi Maduro - maduración de 4 a 6 meses), Asiago Vecchio (Añejo - de 10 a 15 meses) y Asiago Stravecchio (Extra Añejo - más de 15 meses).
Periodo de consumo
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Textura | ||||||||||||
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Sabor | ||||||||||||
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Olor | ||||||||||||
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Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Caras Planas |
Humedad | ||||||||||||
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A. Extraduro <51% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la |
Ingredientes: LECHE DE VACA, SAL, CALFRENNET, LÁCTICO FERMENTOS.
Alérgenos: LACTOSA (leche)
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