IT - Pecorino Molitermo al Tartufo
IT - Pecorino Molitermo al Tartufo
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Italia | Cerdeña | No | 4,400 kg | Sarda | Oveja | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Una corteza lisa, constante, con un color palido pajizo, llegando a ser marrón cuando es maduro. Pasta compacta con tendencia a color paja y escasos agujeros pequeños. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Dulce, agradablemente picante cuando es maduro.Persistente | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Fraisa di Chieri,Abruzzo de Trebbiano, di de Vermentino Gallura. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Tubular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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