IR - Queso Gubbeen
IR - Gubbeen
10,65 € -
impuestos inc.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Irlanda | Skull | No | Vaca | Vaca | Pasteurizad |
El queso de Gubbeen se produce desde 1979 por Giana y Tom Ferguson, la familia de Giana había hecho queso de cabra en una explotación pequeña de su padre en las montañas de Alora (Malaga, entre Ronda y Antequera). Más adelante, Giana se fue a vivir a Francia donde tuvo contacto con los grandes quesos franceses y suizos. Giana se casó con Tom de la familia Ferguson, esta familia ha estado regentando la granja Gubben desde hace cinco generaciones. Giana y su marido Tom empezaron a experimentar y produjeron sus propios requesones (cottage cheese) y quesos frescos. Junto con otros queseros del Oeste de Cork y de Irlanda, crearon CASI (the Irish Farmhouse Cheesemakers Guild), es el gremio irlandes de los quesos de granja (Farmhouse).Actualmente Tom y Giana Ferguson siguen realizando el queso. Fingal, su hijo recientemente ha creado un nuevo negocio de ahumar carne y producir jamones, salchichas y salamis. Clovisse, su hija es la que provee restaurantes y tiendas locales.
El nombre Gubbeen se deriva de la palabra gaélica gobin, el significado bocado pequeño, que se refiere a una bahía hermosa en el oeste de Cork (Irlanda) donde se localiza la granja de Gubbeen.
Se elabora con leche ordeñada por la mañana, después se echa a las cubas donde se le añade el cuajo vegetal, esta leche, se va revolviendo suavemente, controlando con gran atención la temperatura y la acidez. Una vez que se cuaja, el suero se escurre y se mete en los moldes.
El curado del queso se realiza en sus propias cuevas de maduración y les implica el lavado a diario de la corteza, esta desarrolla una floración superficial, aportándole su típico sabor.
El nombre Gubbeen se deriva de la palabra gaélica gobin, el significado bocado pequeño, que se refiere a una bahía hermosa en el oeste de Cork (Irlanda) donde se localiza la granja de Gubbeen.
Se elabora con leche ordeñada por la mañana, después se echa a las cubas donde se le añade el cuajo vegetal, esta leche, se va revolviendo suavemente, controlando con gran atención la temperatura y la acidez. Una vez que se cuaja, el suero se escurre y se mete en los moldes.
El curado del queso se realiza en sus propias cuevas de maduración y les implica el lavado a diario de la corteza, esta desarrolla una floración superficial, aportándole su típico sabor.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Es de corteza lavada de color anaranjada y blanca. La textura es semiblanda | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Putrido, Animal. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Suave con notas de setas y nueces. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Aplastado | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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VEGETAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Parcialmente Prensada | |||||||||||
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