IR - Queso Crozier Blue

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Irlanda Fethard No 1,400 kg Oveja Oveja Pasteurizad

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Pasta abierta, semiprensada, con pequeños ojos distribuidos irregularmente, y veteado verde parduzco agrisado por los mohos propios del queso azul. Corteza natural, lisa, húmeda, de color blanco marfil.
Textura
Humedo, poca elasticidad, altamente desmenuzable y alta adherencia.
Sabor
Notas ligeramente salinas y fuerte retrogusto ovino. Sabor graso que endulza ligéramente, notas picantes.
Olor
Aroma intenso, animal matices torrefactos que recuerdan a pan, bizcocho.
Cata
Gastronomía
Forma
Tubular
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
A. ExtraGraso > 60%
Intensidad
5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Enmohecida
Tipo de pasta
Azul - SemiBlanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Parcialmente Prensada

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