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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Pasta prensada con presencia escasa de ojos y abundantes cristales de maduración. Color amarillo pajizo. Corteza: Añadida, romero. Color verde oscuro. |
Textura | ||||||||||||
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Rugosidad media, débilmente húmedo y de baja elasticidad. En boca es firme, arenoso, nada adherente y crujiente debido a los cristales de maduración. |
Sabor | ||||||||||||
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Principalmente láctico con alguna sensación picante y con toques a caramelo de café. El sabor a romero únicamente se aprecia con intensidad en la zona cercana a la corteza. |
Olor | ||||||||||||
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Predominan el romero acompañado de un toque ligeramente cítrico, complementando el olor láctico de la vaca |
Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Forma | ||||||||||||
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Bola |
Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales |