HO - Queso Gouda con Tomate y aceitu

HO - Gouda con Tomate y aceitu

5,56 € -  250 gr
impuestos excl.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Holanda Gouda No 8,600 kg Vaca Vaca Pasteurizad

Es el queso holandés más conocido, fue elaborado por primera vez en el siglo VI en granjas de los alrededores de la pequeña ciudad de Gouda entre Utrecht y Rotterdam a 42km de Amsterdan, y fue fabricado para la exportación unos 700 años después. Se elabora con leche entera de vaca, prensado y curado en salmuera. Existen también Goudas de Cabra y Oveja y de diferentes grados de maduración.

En este caso tiene entre 12 y 16 semanas de maduración, es un queso fermier, o lo que es lo mismo, de granja. Esto quiere decir que las mismas personas que explotan la ganadería elaboran el queso, lo que indudablemente es garantía de calidad.

En este punto de maduración el queso es rico en matices lácticos y permite el añadido de otros ingredientes a la cuajada como en este caso el tomate deshidratado y las aceitunas negras que aporta esos característicos sabores que pueden recordarnos a pizza. 

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Prensada con pequeños y escasos ojos. Color amarillo pálido. Corteza: Natural de color marrón anaranjado.
Textura
Rugosidad nula. Con poca humedad y con una elasticidad elevada. Queso algo blando, poco desmenuzable, tierno y pastoso. Fluido, algo adherente y algo húmedo en boca.
Sabor
Sabores principalmente lácticos, a mantequillas. Las aceitunas y el tomate nos dan recuerdos a sabores mediterráneos como la pizza.
Olor
Láctico que recuerda a mantequilla. Toques vegetales debidos al tomate y las aceitunas
Cata
Gastronomía
Forma
Cilindrico - Caras Planas
Humedad
B. Duro 49% - 56%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Con Ceras
Tipo de pasta
Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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