HO - Queso Edam
HO - Edam
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Holanda | Edam | SI | 1,900 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Desde Siglo XIV hasta el siglo XVIII, queso Edam fue el queso más popular en el mundo, especialmente en el mar y en las colonias lejanas. Debido al hecho de que el queso Edam podría madurar muy bien y podría llegar a ser muy maduraro, era fácil de llevar consigo para comer durante el viaje.
Algunas leyendas señalan que el queso Edam se hizo aún más popular en un momento en que los buques utilizan estos quesos como las balas de sus cañones. Cierto o no, es un hecho de que el queso Edam es muy fuerte y redondo y tiene la misma forma como una bala.
Queso Edam agradece su nombre al puerto, donde se vendía el queso más (puerto de Edam).
Queso Edam en su forma entera pesa aproximadamente 1,7 kg. , pero también existen tamaños más pequeños. Cuanto más pequeño es el queso Edam es también llamado queso 'Edam bebé'.
El queso Edam se vende en los Países Bajos, sin la capa de cera tan reconocida en el mundo entero de color rojo, sino que su corteza es de color amarillenta. Solamente rara vez se recubre con una capa de cera de parafina durante la temporada alta de turismo, esto no incluye los quesos de exportación.
La mayoría de los quesos Edam se venden manera de joven. Un queso Edam joven tiene un sabor muy suave, un poco dulce y tiene un sabor a nuez.
Como curiosidad actualmente existe todavía el “Mercado de Edam”, donde abre todos los miércoles durante el verano. Este mercado se inauguro en 1526, cuando otorgo a la ciudad el derecho a tener un mercado semanal.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta de color amarilla, con escasos ojos, distribuidos rirregularmente por el interior del queso, de forma redonda y tamaño variable desde el de un grano de arroz al de un guisante. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Blanda según maduracion. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Es a la vez dulce y salado | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Aroma delicado a mantequilla con una pizca de nuez. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos tintos Pinot Noir | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrica Cara Forma Volcan | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Con Ceras | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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